{"id":1638,"date":"2022-03-15T02:36:24","date_gmt":"2022-03-15T02:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/jybe.fr\/?p=1638"},"modified":"2022-03-26T18:32:54","modified_gmt":"2022-03-26T18:32:54","slug":"a-la-decouverte-du-cafe-au-costa-rica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jybe.fr\/en\/a-la-decouverte-du-cafe-au-costa-rica\/","title":{"rendered":"Discovering coffee in Costa Rica"},"content":{"rendered":"

To make coffee, you have to get up early. At 5am precisely.<\/strong> C’est donc tr\u00e8s difficilement que commence chaque jour ici, pour Lucas et moi. Le plus difficile, c’est en r\u00e9alit\u00e9 de sortir de la montagne de couvertures qui nous recouvrent pour s’habiller dans le froid. Heureusement, tous les matins, Lorena veille aux fourneaux pour nous pr\u00e9parer un repas chaud et bien \u00e9videmment un caf\u00e9 maison. Souvent, c’est riz, haricots rouges et \u0153uf (m\u00eame chose le midi et le soir d’ailleurs).<\/p>\n\n\n\n

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Petit-d\u00e9jeuner classique dans l’exploitation<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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J’enfile ensuite mon jean, je mets une chemise pr\u00eat\u00e9e par Christopher et we leave for the fields at 6 am.<\/strong> The 30 minutes that separate us from the place of work allow us to wake up (the tressauts of the vehicle especially).<\/p>\n\n\n\n

Once there, we start working straight away. We hang a basket at our waist and we leave in the ranks of coffee.<\/p>\n\n\n\n

The work is hard.<\/strong> Les champs de caf\u00e9iers se situent \u00e0 1600 m\u00e8tres d’altitude sur des pentes tr\u00e8s abruptes et d\u00e8s 7h30, le soleil commence \u00e0 \u00eatre vif. En soi, le travail de cueillette n’est pas difficile; il consiste \u00e0 avancer d’arbustes en arbustes pour r\u00e9colter les grains de caf\u00e9. Aussi, puisque c’est la troisi\u00e8me fois qu’ils refont le travail avec nous, il n’y a m\u00eame pas tant de grains \u00e0 ramasser que \u00e7a. C’est qui est \u00e9prouvant c’est vraiment le d\u00e9placement. Le sol s’effrite sous nos pieds et la pente nous fait tomber. Avec le panier en plus, il est impossible pour nous de nous rattraper. The job is dangerous<\/strong>, d’autant plus que de grosses pierres d\u00e9valent les pentes \u00e0 notre passage et peuvent croiser le chemin d’autres travailleurs.<\/p>\n\n\n\n

Nous avan\u00e7ons donc tr\u00e8s lentement dans ces champs et essayons tant bien que mal de garder les pieds sur terre. Nous comprenons aussi tr\u00e8s vite qu’avec une topologie de terrain comme celle-l\u00e0, il est impossible de m\u00e9caniser la r\u00e9colte; everything must be done by hand. <\/strong>Il nous faudra donc plusieurs jours pour passer au peigne fin les 2 hectares de champs. Heureusement, nous faisons une pause casse-cro\u00fbte vers 10h et nous terminons la cueillette vers 12h30. Malgr\u00e9 tout, le travail n’est pas termin\u00e9 ; far from it.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

The work of coffee is long and tedious because many steps are necessary to transform it. The coffee itself is enclosed in many layers that constitute the coffee berry.<\/p>\n\n\n\n

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Anatomy of coffee<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

To remove the outer layer also called skin<\/strong><\/em>, le caf\u00e9 doit \u00eatre s\u00e9ch\u00e9 pour abaisser son taux d’humidit\u00e9 entre 10 et 12 pourcents. Cette \u00e9tape se fait sur des grillages dispos\u00e9s \u00e0 l’horizontale. Les baies de caf\u00e9 sont pos\u00e9es dessus et s\u00e8chent au soleil. C’est durant cette \u00e9tape que le grain \u00e0 l’int\u00e9rieur se gorge du sucre contenu dans la pulpe et gagne alors toute sa saveur.<\/p>\n\n\n\n

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Coffee dryer in the finca of Chrisopher and Lorena<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Une fois s\u00e9ch\u00e9, le caf\u00e9 est apport\u00e9 chez un voisin disposant d’une machine servant \u00e0 retirer la couche ext\u00e9rieure. \u00c0 la suite de cette \u00e9tape, un long et fastidieux travail de tri commence. Nous passons toutes nos soir\u00e9es \u00e0 trier les grains pour s\u00e9parer les restes de peau des grains. Mais l\u00e0 encore le grain n’est pas encore pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9, far from it...<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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First sorting of coffee beans<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Indeed, the coffee bean is still in a hard protective layer. This layer can be removed with the same machine as for removing the skin but Christopher does it with a manual machine for the neighbors.<\/p>\n\n\n\n

Once this new task is done, we retract the coffee beans to finally reach the climax of the coffee making process: roasting. <\/strong>C’est \u00e0 ce niveau-l\u00e0 que toute la connaissance qu’\u00e0 Christopher en son caf\u00e9 s’exprime. En fonction de la m\u00e9t\u00e9o, de la temp\u00e9rature, de l’humidit\u00e9 ambiante, il torr\u00e9fie le caf\u00e9 \u00e0 sa convenance. Il y a trois niveaux de torr\u00e9faction : peu torr\u00e9fi\u00e9 (caf\u00e9 blanc), moyennement torr\u00e9fi\u00e9 (caf\u00e9 miel) et tr\u00e8s torr\u00e9fi\u00e9 (caf\u00e9 noir). Chaque niveau de torr\u00e9faction change le go\u00fbt et les apports en antioxydants. Pour faire simple, plus le caf\u00e9 sera torr\u00e9fi\u00e9, moins il aura d’antioxydants et plus il sera fort.<\/strong> Christopher nous confie que les industriels du caf\u00e9 font principalement du caf\u00e9 noir car ils peuvent ainsi cacher le go\u00fbt du caf\u00e9 de mauvaise qualit\u00e9 qu’ils utilisent. Personnellement, c’est le caf\u00e9 miel que je pr\u00e9f\u00e8re car il a un bon go\u00fbt de caf\u00e9, sans \u00eatre trop fort.<\/p>\n\n\n\n

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Coffee roasting machine<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Avec le caf\u00e9 d’excellence que produisent Lorena et Christopher, nous d\u00e9couvrons un caf\u00e9 fruit\u00e9 et go\u00fbtu. Nous r\u00e9alisons aussi que le caf\u00e9 que nous connaissions en France \u00e9tait de mauvaise qualit\u00e9 et surtout, qu’au prix auquel nous l’achetions, les caf\u00e9iculteurs n’\u00e9taient pas r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s convenablement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ainsi, toute la semaine est rythm\u00e9e par le caf\u00e9. N\u00e9anmoins, nous aurons l’occasion d’\u00eatre invit\u00e9s \u00e0 des obs\u00e8ques. Ici, les obs\u00e8ques durent 9 jours durant lesquels les proches se r\u00e9unissent tous les soirs chez le d\u00e9funt pour une messe. Le soir o\u00f9 nous venons, c’est Lorena qui joue le r\u00f4le du pr\u00eatre. Nous assistons avec beaucoup de respect \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie.<\/p>\n\n\n\n

One evening, we prepare a beef bourguignon and our guests are delighted!<\/strong> Nous vivons un moment de partage incroyable et les journ\u00e9es, bien que remplies, passent vite. Nous rencontrons toutes les personnes de la communaut\u00e9 et, \u00e0 chaque fois, c’est un \u00e9change riche. Nous travaillons un jour chez le fr\u00e8re de Lorena, un agriculteur, pour l’aider. Alexis est une personne avec qui nous vivons. Cet homme charismatique nous apprend beaucoup de choses sur le lieu, l’agriculture et sur sa vie. L’\u00e9change est fort et we realize how lucky we are.<\/strong>
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Toutes les bonnes choses ont une fin et nous devons partir pour continuer notre p\u00e9riple au Costa Rica. Nous les reverrons d’ici une semaine et ils viendront passer une nuit dans our sailboat<\/a> in Golfito, to thank them for their hospitality.<\/p>\n\n\n\n

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